Recepten

Wijnen
Taarten

Dobos Taart

Wijnen

Weet u dat Hongarije het zesde belangrijkste wijnexporterend land ter wereld is? De aantrekkelijke warme zomers en de zachte herfstmaanden zijn precies wat de wijngaarden nodig hebben om zowel droge als zoete wijnen met een relatief hoog alcoholpercentage te produceren. De meest bekende Hongaarse wijn soorten komen uit de omgeving van het stadje Tokaji. Uit deze streek komen de wijnen die door de Franse koning Lodewijk XIV de "Wijn van de koningen - koning van de wijnen" werd benoemd. Voor de Tokaji Aszú wijn worden de druiven aan de wijnstokken gelaten totdat ze rot zijn, zodat ze een hoog suikergehalte opgebouwd hebben. De druiven worden eind oktober één voor één met de hand geplukt, daarna moet de wijn rijpen in kleine fusten, dit duurt tussen de vier en zes jaar. De wijn wordt na het bottelen staande bewaard.

De wijnen van Badacsony, aan het Balatonmeer, zijn na die van Tokaji de belangrijkste. Dit zijn rijpe en karaktervolle wijnen, de aromatische Kéknyelü en de zoetere Szürkebarát (Grijze Monnik) zijn de bekendste. Als wij over rode wijnen praten, moeten wij natuurlijk ook nog de wijnen uit de omgeving Eger noemen. Aan de voet van het Bükk gebergte strekken zich hier enorme gangenstelsels uit waarin de wijn uit de Eger regio bijv. Egri Bikavér geduldig ligt te wachten op de export. Weet u dat de regio die nu wijn gebied Villány-Siklós heet al 2000 jaar geleden bekend was bij de Romeinen als druivengebied?

Het klimaat van Hongarije en de al honderden jaren bestaande wijnkultuur met unieke Hongaarse druivensoorten vormen de basis van de hoge kwaliteit van de Hongaarse wijnen. U kunt kennis maken bv met de Villány-Sioklós wijngebied als u de wijnroute uitprobeert. Met hulp van de Europesche Unie (PHARE) is in 1997 de eerste Hongaarse wijnroute geopend. U maakt kennis met de oude dorpen waar ook de nog oude bestaande ambachten te zien zijn.

Hongaarse wijnen

Villányi Merlot
Villányi Kékfrankos
Villányi Blau Portugeese
Hajósi Cabernet Sauvignon
Egri Bikavér – Gál Tibor cave
Soproni Kékfrankos
Tokaji Aszu
Tokaji Dry Furmint
Badacsonyi Kéknyelü
Badacsonyi Grijze Monnik

Hongaarse gastronomie en wijnkultuur zijn ook de elementen die aan uw vakantie een speciale karakter geven. De beste manier om een indruk te krijgen over een land, is onder andere in een restaurant de specialiteiten te proeven en te genieten van de bijhorende wijnen.

Dobos Taart

Dobos-taart (Dobostorte in het Duits of Dobostorta in het Hongaars) is een van oorsprong Hongaarse taart, uitgevonden door József Dobos. De taart bestaat uit vijf of zes dunne lagen biscuitdeeg, die allen afzonderlijk worden gebakken, gecombineerd met chocoladecrème en karamelglazuur.

Geschiedenis

Joszef Dobos was voor Hongarije wat Auguste Escoffier voor Frankrijk en Engeland was. De familie Dobos telde vele koks. Joszef zelf was eigenaar van een delicatessenwinkel in Boedapest, waar vooral rijken en de adel kochten. In die tijd, de 19e eeuw, bood hij al meer dan 60 kaassoorten en 22 soorten Champagne aan. Het recept werd in 1885 ontwikkeld, waarbij de doelstelling was dat het gebak minstens tien dagen zijn vorm en smaak zou behouden. Naast het recept ontwikkelde Dobos ook een speciale kist, waarin zijn taart vervoerd kon worden. Dit had als resultaat dat ook de rest van Europa kennis kon maken met zijn specialiteit, die overigens een sensatie was in de Hongaarse hoofdstad. In 1906 maakte Dobos zijn recept bekend, toen hij zijn delicatessenwinkel verkocht. Hiermee zorgde hij er voor dat zijn naam voor altijd bekend zou blijven. Toen vervolgens een operette werd geschreven over Dobos' vele intriges, werd hij in Hongarije een volksheld.